GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE
Préparation 20 min / cuisson : 20 min (four 220°C chaleur tournante)
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 1 fève
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préparer la frangipane : travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les amandes en poudre, les 2 oeufs, les 2 sachets de sucre vanillé et le rhum. Bien mélanger. Dérouler la pâte sur la plaque du four ou plat à pizza, en conservant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la frangipane et l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Glisser la fève. Humecter avec de l'eau le bord de pâte non garni. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux parties en pressant le tour avec les doigts puis retourner le bord comme un ourlet en l'humectant à nouveau et en le pressant pour le fermer hermétiquement. Pour finir, marquer le bord avec les dents d'une fourchette. Avec un pinceau, dorer la surface de la galette au jaune d'oeuf puis avec un couteau dessiner des croisillons et piquer très légèrement et discrètement à quelques endroits pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Faire cuire la galette 20-25 minutes environ en retirant la feuille de cuisson de sous la pâte en milieu de cuisson. La galette doit être bien dorée.
Millefeuille au café et au Nutella
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 200g de beurre mou
- 70g de Nutella
- 150g de sucre glace
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de petits-beurre
- 25 cl de café froid
- 1 cuillère à café d'arôme de café liquide
Pour le glaçage :
- 10g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de Nutella
- 100g de sucre glace
Préparation :
1) A l'aide d'un fouet, battre les jaunes avec le beurre et le Nutella, puis ajouter le sucre glace et l'arôme de café. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
2) Battre les blancs en neige avec le sel, les incorporer à la préparation précédente et réserve au réfrigérateur.
3) Pour le glaçage, faire fondre le Nutella avec le beurre au bain-marie et ajouter le sucre glace.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et lisse ; réserver.
4) Imbiber les biscuits de café froid et les disposer au fond d'un moule à cake tapissé de film alimentaire (ou d'un moule à fond amovible).
5) Les recouvrir d'une couche de crème, puis ajouter une autre couche de biscuits.
Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
6) Napper le gâteau avec la sauce au Nutella.
7) Le réserver au réfrigérateur pendant 12h avant de le démouler et de le décorer.
NOIX DE SAINT-JACQUES EN CRUMBLE
12 noix de Saint-Jacques avec corail (fraîches ou surgelées)
2 blancs de poireaux
1 gros oignon
20 g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil)
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
Pour le crumble :
30 g de mimolette
20 g de parmesan
50 g de farine
20 g de beurre
Epluchez l'oignon et les poireaux et émincez-les finement. Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux et l'oignon pendant 15 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez 4 plats à gratins individuels et répartissez-y la fondue de poireaux et d'oignons. Dans une poêle, faites saisir dans le reste de beurre les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Posez 3 noix dans chaque plat à gratin. Dans un bol battez la crème fraîche avec le jus de citron, ajoutez les herbes et salez, poivrez. Versez sur les noix de Saint-Jacques. Détaillez le fromage en dés et mixez-les au robot. Mettez le beurre coupé en dés dans un saladier avec la farine et travaillez du bout des doigts, ajoutez le fromage. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les plats à gratin et enfournez 15 minutes. Servez aussitôt.
Mini cheesecake au chèvre et aux tomates confites
200 g de chèvre frais en faisselle
1 gros oeuf
le jus d'1/2 citron
poivre
un petit bocal de tomates séchées à l'huile d'olives mixées
10 Tuc apéritifs
4 cuillères à café de tapenade
une herbe au choix pour la décoration : romarin, persil, origan etc...
Utiliser un moule à mini muffins en silicone. Dans chaque cavité du moule à muffins, étaler une petite cuillère de tomates séchées mixées dans le fond. Battre ensemble le chèvre, l'oeuf et le jus de citron. Poivrer selon le goût et verser le mélange dans chaque cavité du moule à muffins. Mixer les Tucs avec la tapenade jusqu'à obtenir une pâte homogène et sablée. Répartir la pâte sur le dessus de chaque cheesecake. Préchauffer le four à 160°C. Cuire les cheesecakes pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures (sans démouler). Démouler délicatement et décorer avec des aromates.
MOELLEUX COCO, COEUR DE CHOCOLAT
Pour 6 personnes :
2 oeufs
100 g de sucre semoule
160 g de noix de coco
Carrés de chocolat (j'en ai fourré la moitié au chocolat noir et l'autre moitié à la Pralinoise)
Mélangez tous les ingrédients puis mettez la pâte dans de petits moules à muffins (d'environ 2 cm de diamètre à la base) (ou formez des rochers) en insérant un carré de chocolat au centre, tassez un peu la pâte et faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
PETITS GRATINS DE LA MER AUX SAINT-JACQUES
Pour 8 personnes :
500 g de coquilles Saint-Jacques avec corail
2 pavés de merlu
1 oignon
3 petites carottes
1/2 litre de béchamel légère à la maïzena (1/2 litre de lait + 2 cuillères à soupe de maïzena + noix de beurre + sel + noix de muscade râpée)
200 g de riz blanc cuit
15 cl de vin blanc sec
1 dose de court-bouillon de poisson
Sel, poivre
Huile
Noix de beurre
Chapelure
Préparer la béchamel : dans le lait froid, mettre la maïzena, faire épaissir à feu doux en remuant pour éviter que le fond ne colle. Saler et ajouter la muscade et le beurre. Mettre le cube de court-bouillon poisson dans la quantité d'eau mentionnée sur votre sachet (dépend des marques), amener à ébullition. Plonger les noix de Saint-Jacques (j'avais pris des congelées) dans le bouillon frémissant 5 minutes. Égoutter. Dans le même court-bouillon, mettre le merlu ou cabillaud à pocher. Égoutter. Peler les carottes, les détailler en petits cubes et les plonger 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Peler un oignon, le hacher et le faire dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger la béchamel aux noix de Saint-Jacques et au poisson émietté, ajouter les carottes, l'oignon, le vin blanc, le riz. Saler et poivrer. Mettre le four à préchauffer à 180°C, thermostat 6. Beurrer légèrement des fonds de coquilles ou petits ramequins ou cassolettes. Y verser la préparation. Parsemer de chapelure. Mettre au four 25 minutes. Se sert chaud en entrée ou en plat léger au dîner avec une salade.
Pour finir... La préparation peut se faire à l'avance. Il suffit de réchauffer au dernier moment.
VERRINES FRAISE MASCARPONE SPECULOOS
Ingrédients :
250 g de fraises
150 g de mascarpone
150 g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de miel
20 spéculoos
Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc et le miel pour bien le détendre. Concasser les spéculoos et couper les fraises en morceaux. Prendre 4 verrines et alterner les couches de spéculoos, crème au mascarpone et fraises.
CHAUSSONS AU CHEVRE ET A LA MENTHE
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de fromage de chèvre frais
- sel et poivre
- 8 grandes feuilles de menthe
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler la pâte feuilletée au rouleau et la découper en 8 grands ronds. Ecraser le fromage avec la menthe ciselée, du sel et du poivre. Répartir cette préparation sur les ronds de pâte. Refermer les ronds de pâte sur eux-mêmes puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
SALADE DE POMMES FRUITS AU ROCAMADOUR
Ingrédients :
- 3 pommes à cuire
- 1 grosse pomme Granny Smith
- 6 Rocamadours (petits fromages de chèvre)
- huile d'olive
- citron
- mâche
Eplucher les pommes à cuire, les couper en deux et ôter le trognon. Sur chaque demi-pomme, verser un filet d'huile d'olive et mettre au four 10 minutes à 240°C (thermostat 8). Sortir du four, poser un rocamadour sur chaque demi-pomme, et remettre 5 min le temps que le fromage fonde et gratine. Pendant ce temps, déposer un lit de mâche assaisonnée sur chaque assiette, déposer des lamelles de pomme Granny citronnées tout autour. Poser les pommes au Rocamadour fondu sur le lit de mâche, et servir.
VERRINE DE REBLOCHON AU JAMBON TOMATES ET POIVRON
Ingrédients :
10 cl de crème fraîche liquide
5 tomates séchées à l’huile
1 poivron rouge
100 g de jambon cru ou blanc
1/4 de Reblochon
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Hacher le jambon et les tomates séchées. Découper le poivron rouge en petits dés. Dans une casserole, mélanger le reblochon préalablement écrouté et la crème fraîche. Faire fondre quelques minutes à feu doux tout en mélangeant. Saler, poivrer. Selon la taille des verrines, disposer 1 à 2 cuillères à soupe de votre préparation et laisser refroidir. Disposer ensuite les petites lamelles de tomate séchée mélangées aux dés de poivrons et recouvrir de jambon haché. Laisser reposer le tout 1h au frais. Décorer d’une feuille de basilic.